■ご飯の炊き方、基礎の基礎をご存知ですか？
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[KID'S SIGNAL]  キッズシグナル●第233号●2022年3月2日(水)
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そろそろ暖かくなってきますね。お弁当を持って出かけても良いかもしれません。

ということで、生活に関する話題、と昨日書きましたが、基本は「料理」の話にしようと思います。

そして、今日は料理でも基本中の基本と言える「ごはん」についてのお話です。

今回の話は、元ネタがありまして、テレビでも良く顔を見ることの多い 土井 善晴先生のご著書からの引用です。
元ネタの書籍はこちら。

一汁一菜でよいという提案 (新潮文庫) 文庫 - 2021/10/28 土井 善晴  (著)
https://amzn.to/3ssHN2M

実はこの本は、うちの奥さんが読んでいたのをチラチラみていただけなので、全部を読み終えたわけではないのです。
ただ、この本に書かれていた「ごはんの炊き方」というのがあって、土井先生の言っておられることは納得することが多かったので、「一度試してみよう」と思って試してみた、ということなんです。

で、先に結論を書くと、土井先生の教え通りにごはんを炊くと、いや、それはもう、とてもおいしいごはんがいただけるようになったのでありますよ。

とにかく最初にやってみた段階では、「ちょっとおいしいんじゃないか？」程度だったんですけど、まぁ、おいしいことはおいしいのだから、そのままその炊き方が定着してしまったんですね。

つまり、他の炊き方をしたくなくなっちゃった、という事です。

実はそれまでの炊き方よりは、ほんの少し手間が増えるから、面倒になっているわけですが、それでもその習慣が続きました。
ようするにそれだけおいしくなった、ということだと思います。

で、習慣になると「普通」になるので、別に特別なことをしている気持ちはなくなりまして、日々あたりまえに「ごはんを炊くなら、この炊き方」と決め打ちになったわけです。

で、ある時、うちの家に、うちの奥さんのお母さんが来られて、一緒に食事をしたわけです。このお母さんと言う人が本当に料理の上手な人で、だいたい何を作ってもおいしい。で、作り方を効いても「テキトー」としか答えない。わかります？　いろんな料理をたくさん作ってきて基本が体に入っているから、テキトーに作ってもおいしくなる、というそういう人なわけです。

で、そのお母さんが、うちのごはんを食べて「これ、どこのお米？」と聞いて来はるわけですよ。
「え？　いや、普通のお米やけど？　そこのスーパーで売ってる安い奴」とうちの奥さんが答える。するとお母さんが「へぇ。そう。なんかおいしかったわ」と。

良い米を買ったからおいしいのだろう、という推測をされたわけです。

でも、そうじゃなくて、普通の米を土井先生の言われた通りに炊いてみただけ、なんですね。

いやー、これねぇ、いかに「方法論」が重要か、という話なんですけど、まぁあんまり理屈を話すのもうっとおしいのでやめときます。
ただ、うちのブログやメルマガで取り上げてるのは、要するに「誰がやってもうまく行く方法論」の話なんですよね。そこはすごく大事だと思ってます。

ということで、土井先生が提唱されてる炊き方は、

●「洗い米」を作って炊く

ということです。ただそれだけ。
「洗い米」というのは何か？　というと、

●米を洗う水が澄むまで洗って、ザルで水切りして30分~40分経った米

です。
ほんとうにこれだけなのです。

それまでは、洗ってすぐに炊いてたのですが、洗ってから時間をおいて、米に水をしっかり吸わせて、それも、水に浸けたりせず、ザル上げした状態で30分から40分置いておく、というそれだけをするようにしたのです。

炊くまでに時間が少しかかるので、とにかく晩御飯などを作る時は、まず最初に米を洗います。で、おかずを作るのは何にするかは、それから考える。ネット検索してもいいし、冷蔵庫の材料と相談してもいいのです。

で、例えば、そこで冷凍のうどんが大量に余っていて「あ、ごはんじゃなくて、うどんを使ってしまわないと冷凍庫が満杯だ！　やばい！」となっても、この「洗い米」の場合はあわてる必要はないのです。

そのままザル上げした米をビニール袋などに入れて冷蔵庫に入れておけば、まぁ一晩とか一日程度なら充分おいしいのです。

とにかく、晩ごはんを作るとか、これからちゃんと料理を作るぞ、と言うときは、なんでもいいから、まず米をしっかりと洗う、ということをする、ということですね。それをとにかく、最初にやる。これで「洗い米」の準備はできますから、最低限の「おいしさレベル」は確保できます。

料理をするなら、まず米洗いから。
これですね。

そしてザル上げ30分。

とても効果は高いと、僕は思います。

ということで、今日はここまで。
ではまた明日。

[KID'S SIGNAL No.233 -了-]

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